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冬笋怎么做好吃冬笋的营养价值和冬笋的做法节能

来源:太原星座网 时间:2020年11月18日

冬笋怎么做好吃?冬笋的营养价值和冬笋的做法大全

冬笋怎么做好吃?冬笋的营养价值和冬笋的做法大全

冬至前后,又到了江南竹乡挖冬笋、享口福的快乐时光。

毛竹产笋,有冬、春之分。冬笋春笋同一身,名称不同节气分,待到来年春暖日,冬笋出土成春笋。如果说冬笋是冬天出产的笋,那么,春笋又何尝不是晚生的冬笋呢?

冬笋是时令山珍,冬至前后为好。远传冬笋味,更觉彩衣浓。(杜甫)提篮小买,挑选个头饱满、色泽金黄,外壳无损伤的冬笋,保准没错。

以笋为食,堪称国粹。且不说与竹关联的菊、鞭、笋、箨、竿、筠、篁等汉字的精妙,光竹笋的翻译便是难题,只能勉强译成竹子的嫩芽或很嫩的竹子,以至洋人常常会发问:竹子也能吃吗?。原来西方人不仅不吃竹笋,英语里甚至没有这个单词。而在中国,竹笋是入了《诗经》的:其蔌维何,维笋及蒲。

《荀子》说:礼者,养也。何以为养?鱼肉以养老。然而,孟子老母省外需求旺盛促使省内大豆不断外流想必吃腻了荤腥,硬是从《诗经》中读出了冬笋之鲜美,居然在病重时想吃冬笋。孟子年幼,无计可施,只能跑到竹林里号啕大哭,却不想因此感动上苍,顷刻之间笋尖直冒。孟子也因此成了天下第一孝子。

笋味至鲜。可惜,《二十四孝》没有说孟子挖到冬笋后是如何烹饪的。想来,凭孟子的聪明,炖一锅咸肉冬笋汤让老母解馋也不难。因为竹笋与猪肉是荤素大学校长为4千名毕业生发放毕业证 站立近9小时搭配的最佳搭档。

宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不瘦,竹笋配猪肉。苏东坡是谦谦君子,总能为自己的嘴馋找到借口。黄庭坚也学着妻舅苏东坡的范儿,写下了南园苦笋胜肉味的诗句。而在浩繁的典籍中,像苏、黄那样歌之吟之者,简直数不胜数。

乡贤李渔懂笋嗜笋,曾对笋肉之配作过精辟总结:以之伴荤,独宜于豕,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也。在这一搭配中,笋是主角,肉纯粹是为他人作嫁衣裳。但将笋肉齐烹,盒盛簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。

李笠翁慨言吃笋的法度,看重的是笋的味道。冬笋金衣白玉,比春笋鲜嫩,只要与肉搭配,炒、煮、炖、煨无一不可,其鲜其美,不可方物。

冬笋炒雪菜,是吴越之地的家常菜,雅俗共赏。笋含草酸,会有些许涩口。倘想除涩,可将冬笋入沸水煮一煮,或用微波炉转一转,但笋之鲜味会因此流失。山民口重,往往喜欢将新买的冬笋切丝,直接入锅与雪菜、红辣椒丝同炒,再洒一小勺水,煮出咸鲜。上桌前,拌以葱段。

金华人颇有口福,以火腿或腊肉配冬笋,两相和美,有香入骨髓的滋味。有个周末,我回老家省亲,巧遇一相熟的老伯从山野归来。他笑脸相迎,递过手中的两支冬笋,嘱我炖锅好汤。

冬笋金贵,价超鲜肉。感动着老伯的慷慨,连忙切了冬笋连同腊肉置在炭炉上,汤滚之后调至微火,再丢进几颗冬菇,让炭火保持汤汁微开要不了多长时间,一阵阵浓浓的乡情便扑鼻而来。

冬笋、冬菇、腊(冬)肉,俗称三冬。慢火炖三冬是老家磐安的特色菜,来金华工作之后便很少尝到它的鲜美了。是金华人不会炖吗?当然不是。因为冬笋和冬菇虽说都是冬天的食材,但实质是挂在冬天尾巴上的春天菜。一旦过了那个冬春交替的微妙季节,就没有好吃的冬笋了。而冬笋买不到的时候,餐馆也就炖不了三冬,要吃这道菜,只有等明年赶早了。

时令菜往往过期不候。炖三冬之菜理,与荠菜拌冬笋类似,只有在早春时节方能尝到。因此,所谓冬笋,不仅仅是冬天的笋,而是将天光地气捂了一冬的笋。荠菜是野菜,春天上市,鲜嫩易熟。与之相拌的冬笋丝须入沸水汆一汆,入锅前先煸透荠菜。冬笋、荠菜极能吸油,两者相伴不畏油多,且动作要快,可勾极薄的芡。

冬笋是夏末秋初萌发的,像位羞答答的闺阁小姐,直到膨大为笋,都不肯露出地面。因此,挖冬笋还有不少学问──会挖的人看竹识笋,因竹定位,锄头落地,十拿九稳;不会挖的人,乱挖乱翻,白费苦力,还影响竹的生长。大体而言,竹叶乌黑发嫩的不长笋,而乌黑中带几片黄叶的则有。判断笋的位置,则要看竹枝的走势。顺着走势找,具体哪一个方向,则要看毛竹的根须,多的那一面有。落锄的位置看黄叶,黄叶在梢头,笋在鞭脑头;黄叶长中间,冬笋长中鞭;黄叶在下端,笋在竹节头。健康饮食

转眼又到年关,家家户户都会买些冬笋,以备不时之需。只是,冬笋好吃不好藏。有两法可供参考:一是沙藏。用一口木箱或纸箱,先在底层铺上黄沙,然后将冬笋竖排(根部朝下),排满一层填一层黄沙,此次类推,直到木箱装满,以黄沙盖严。何时想吃,从上到下,顺次而取。二是洞藏。挖一个地洞,把冬笋轻轻地放在里面,再把洞口封好。

前者的保鲜方法我试过,效果不错。而后者之洞没挖,有条件的不妨一试。据说,保鲜率达100%。

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